HBH Kookt over

HBH Kookt Over is de avond waarop onze keuken iets meer volk krijgt dan normaal. Frans staat er zoals altijd, en Luuk Langendijk schuift aan: opgegroeid in Broek, dus geen kok die de weg nog hoeft te vragen. Samen zetten ze vier gangen op tafel. En wie Luuk & Frans een beetje kent, weet dat je beter snel reserveert.

Twee paar handen aan hetzelfde vuur levert onderhandeling op. Over zout, over vuur, over hoe lang iets nog mag liggen. Die onderhandeling eet je op.

Luuk groeide op in wat hij zelf een klein boerendorp noemt, en struinde als kind door de natuur om wilde kruiden als zuring te plukken. Dat hoor je terug in zijn eten. Hij kookt rustiek, zonder gedoe, groeide op met het open vuur bij restaurant As en is inmiddels een bekende naam & vaste waarde in de Amsterdamse restaurant-top.

In Broek kennen ze Luuk vooral van de cateringen in de achtertuin, HBH Culinair (nu HBH Kookt Over) en van de Meifeesten, waar hij een Bourgondische Avond kookte tussen de bingo en de optocht. Nu staat hij dus weer een dorp verder in de tijd, in de keuken van het Huis.

Luuk kiest voor lokale producten: seizoensgroenten van de volle grond, vlees van goede kwaliteit en Hollandse boerenkazen. Frans kookt hier het hele jaar met wat het seizoen geeft, dus over de uitgangspunten hoeven die twee geen lange vergadering te houden. Wat er eind oktober uit de grond komt, bepaalt meer dan een gedrukt menu ooit zou doen.

Reken dus niet op frutsels op een groot bord. Wel op vier gangen die ergens over gaan, met een kaas die uit de buurt komt en een saus waar echt over is nagedacht.

Kom je met twee, met vier of gewoon alleen, dan zit je goed. Aan tafel zitten Broekers die Luuk van de basisschool kennen en Amsterdammers die hier voor het eerst hun jas ophangen. Halverwege de tweede gang praat dat allemaal met elkaar, zonder dat iemand dat heeft georganiseerd.

Het is een avond voor mensen die het leuk vinden dat koken werk is en niet alleen resultaat. Wat in Broek leeft, proef je bij ons.